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油餅的家常做法,美食專家告訴你如何做

時間:10-10 來源:常識知識 訪問次數:100

油餅是大多數人吃過的美食,但各地方的油餅是不一樣的,人們最熟悉的包括蔥油餅、北京油餅、山西油餅等等,實際上,做油餅的方式有千萬種,不同的做法會得出不同的口味。

一、蔥油餅

材料

面粉2又1/2杯,滾水3/4杯,蛋1個,蔥末6大匙,蔥末1大匙,麻油1大匙,豬油1/2大匙,鹽1小匙

做法

1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌,再加入蛋拌勻。揉成面團,放著醒20分鐘。

2.)將醒好的面團分成6塊,每塊壓扁,再用桿面桿成圓薄片,撒上1大匙的蔥,少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折,用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。

3.)用平底鍋,放一大匙油,然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。

二、北京油餅

家庭炸油餅方法

【主要食材】:米面類

【菜系】:面點

【特點】:面香酥脆,入口綿軟,自家炸制,方便健康。

【用料】:面粉(標準粉)500g;鹽2茶匙(10g);小蘇打1/2茶匙(3g);發酵粉1/2茶匙(3g);油1000ml(實耗30ml)。

【做法】:取一個較大的盆,放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時(冬天可以提前一夜制作面團)。取一個大平盤刷油,用手揪出一小團面,放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油,至冒煙。把生面餅平放入油鍋,先炸透一面,再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

三、山西油餅

【面食名稱】:油餅

【晉西南語】:油托

【配料】:水、面粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)

【做法】:見北京油餅做法

與北京油餅不同的是,山西的油餅是圓的,注重色、香。

【小貼士】:

1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面,避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補鐵產品,補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

【適宜人群】:一般人群均可食用

四、寧夏回民油餅

【面食名稱】:油餅

【地方方言】:油的發音帶有鼻音,餅的發音為輕聲。

【配料】:水、面粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民秘方)。

【做法】:將面發酵后,加入雞蛋、鮮奶、香草(秘方加入時間未知),分小塊,搟成圓形,面餅中心切兩刀(通常必須兩刀),放入油鍋炸至金黃色,出鍋瀝油。

【外觀】:相較其他地方油餅,寧夏回民油餅出鍋后,面餅表面平整光滑無起泡。

【特色】:寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形,注重色、香。不同的是,寧夏回民油餅以甜味為主,但不膩口。剛出鍋的熱油餅,和放冷后的涼油餅,口感完全不同。熱油餅,面餅柔軟粘,仿佛吃面一樣,不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅,面餅松脆沙,口感有嚼頭,香甜。且,可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鐘,出鍋后,口感又有不同,請自行嘗試。

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